Ресторан El Celler de Can RocaЕго основатель- Жоан Рока затеял свои эксперименты с традиционной каталонской кухней еще в восемьдесят шестом году и необходимые мускулы набрал уже к середине девяностых.
Но Жоан никуда не спешил, руководствуясь принципом «завтра все равно будет принадлежать нам» и шлифовал свою кухню, в которой техническое остроумие гармонично сочетается с крестьянским подходом к еде. Какая-нибудь свиная голяшка, пройдя череду термических коловращений и впитав в себя уксусные эссенции и ароматы цитруса, все равно остается свиной голяшкой, решительно прекрасной и неземной с виду, но при этом умопостигаемой.
Рока исповедует экологический гастрономизм, стараясь обходиться без насилия над природой и вкусом. И в этом смысле он совершенно дитя своих пенатов. Крошечный город Жирона в последние годы неоднократно признавался наиболее разумно и деликатно устроенным населенным пунктом на планете Земля.
Читать статью Рейтинг лучших ресторанов планеты.